Содержание
Сыры пользуются популярностью в той или иной степени во всех странах мира. Многообразие сортов этого кисломолочного продукта поистине поражает. В одной только Франции, а в этой стране имеет место настоящий культ сыра, насчитывается более 500 сортов сыра! Твердые и мягкие, острые и сладкие, сыры с плесенью и сыры с дырками, все они готовятся по-разному, но есть самые популярные и любимые сорта, покупаемые во всем мире. Именно о них мы и поговорим сегодня.
Лучшие сыры мира
Конечно, о вкусах не спорят. Кто-то обожает сыр, а кто-то к нему полностью равнодушен, но среди такого многообразия сортов наверняка каждый найдет то, что действительно придется по душе. Кроме того важно знать, с каким вином или соусом лучше сочетать тот или иной сыр. Этот продукт является самой лучшей закуской к вину, уж французы-то толк в винах и сырах знают, а у них самая популярная закуска к вину — это как раз сырная нарезка.
1. Пармезан. Об этом итальянском сыре слышал каждый, но далеко не каждый пробовал или даже видел его на прилавке. Это самый твёрдый сыр в мире, который созревает от 12 до 36 месяцев. Для получения одного килограмма Пармезана требуется целых 16 литров молока, но благодаря уникальной итальянской технологии на выходе получается уникальный сыр с глубоким ароматом и нотками лесного ореха. Готовая головка сыра весит порой до 40 килограмм, поэтому сыр всегда продается в магазинах уже фасованным. При нарезке сыр очень часто крошиться — настолько он твёрд.
2. Моцарелла. Этот итальянский молодой сыр также у многих на слуху. Традиционно этот сыр производится из молока молодых буйволиц, но в последние годы стали появляться экземпляры из коровьего молока. Сыр Моцарелла трудно спутать с любым другим, так как продается он в виде сырных белых шариков, замоченных в рассоле. Этот сыр очень нежный на вкус, его активно используют при приготовлении салатов, пиццы, лазаньи и др.
3. Маскрапоне. И снова сыр родом из Италии. Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, по своему виду и консистенции больше напоминающий крем или мягкое масло. Именно этот сыр часто используют при приготовлении таких десертов, как тирамису. Он очень жирный и его часто мажут на бутерброды вместо масла.
4. Камбоцола. А вот это уже сыр немецкий. Он представляет собой коровий сыр с плесенью, сочетающий в себе черты двух сыров: горгонцола и камамбер. Камбоцола — мягкий сыр с отличительным запахом и ярким вкусом.
5. Бри. Один из самых знаменитых и древних французских сыров. Этот мягкий сыр из коровьего молока с плесневой корочкой когда-то украшал обеденный стол французских королей, так что уже в Средние века сыр Бри ценился. У этого сыра всегда было много почитателей, и его действительно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Быть может это любовь? Бри — мягкий и очень приятный на вкус сыр с легким запахом нашатыря. Чем старше сыр Бри, тем он острее. Аромат у него довольно специфический, нужно привыкнуть.
6. Дорблю. Немецкий сыр с плесенью, иначе говоря — голубой сыр. Вопреки распространенному заблуждению, не каждый сыр с плесенью является сыром Дорблю, но на просторах постсоветского пространства эта ошибка очень распространена. Дорблю — плотный и рассыпчатый сыр светлого кремового цвета с голубоватыми прожилками. Прекрасно сочетается по вкусу с орехами, фруктами, а также с красным сухим вином.
7. Камамбер. Французский мягкий жирный сыр белого цвета с нежным грибным вкусом и непревзойденным ароматом. Изготавливается из коровьего молока. Его сложно спутать с любым другим сыром, так как снаружи он покрыт белой плесневой пушистой корочкой, а внутри он мягкий. Сегодня этот сыр очень популярен как во Франции, так и за ее пределами.
8. Горгонзола. Островато-сладкий голубой итальянский сыр родом из Италии, вызревающий за 2-4 месяца. При разрезе этого сыра на срезе хорошо видны зеленые полосы. Этот сыр часто позиционируют как десертный. Он прекрасно сочетается с красными винами.
9. Рокфор. Всемирно известный голубой французский сыр, изготавливаемый ранее исключительно из овечьего молока. Сегодня он также делается из молока коровьего и очень ценится во всем мире, в том числе и в России. Сверху данный сыр покрыт белой блестящей и немного влажной корочкой. Рокфор отличается ярким вкусом лесных орехов со сложным пикантным ароматом.
10. Тет-де-Муан. Полутвёрдый швейцарский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Его название дословно можно перевести, как «Голова монаха». И в названии кроется история происхождения этого сыра, ведь сыр этот — монастырский. Создан он был 800 лет назад в монастыре Бельле и даже какое-то выполнял роль денежного эквивалента. Традиционный рецепт изготовления этого удивительного сыра не меняется вот уже несколько столетий. Его также не принято нарезать, а только соскабливать. Тет-де-Муан идеально сочетается с белым сухим вином.
11. Кабралес. Полутвёрдый испанский голубой сыр, изготавливаемый в уникальных условиях, а именно в пещерах в окрестностях Кабралесах. Идеально сочетается с молодым красным вином.
12. Чеддер. Чеддер — сыр, любимый поварами со всего мира. Это яркий английский твёрдый сыр из цельного молока с ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом.
13. Грюйер. Твёрдый швейцарский сыр желтого цвета с острым пикантным ароматом и ореховым вкусом. В зависимости от времени созревания Грюйер имеет разный вкус. Молодой Грюйер носит название «мягкий» и зреет в течение 5 месяцев, «полусолёный» Грюйер зреет 8 месяцев, «солёный» — 10 месяцев, «высший сорт» — более года, «старый» — от 15 месяцев.
14. Конте. Знаменитый полутвёрдый французский сыр, производимый исключительно из молока коров следующих пород — симментальской и монбельярдской. Вызревает этот сыр в течение 8-12 месяцев. Сыр Конте отличает выраженный сладковатый ореховый вкус, однако каждой головке сыра присущ свой собственный уникальный аромат. Это происходит из-за различных условий изготовления, а также времени года. Всего насчитывают 90 оттенков вкуса сыра Конте, и 6 основных вкусов: фруктовый, молочный, жжёный, пряный, травяной и животный. Этот сыр является одним из самых любимых во Франции, его подают и как отдельное блюдо в конце трапезы, и как ингредиент к другим блюдам. Сыр Конте сочетается с любыми винами.
15. Эмменталь. Полутвёрдый сыр родом из Швейцарии. Его отличает пикантный пряно-сладковатый вкус, большие полости внутри головки сыра (дыры). Данный сыр свободно производится во многих странах мира, так что если вы увидите в магазине сыр под таким названием, это еще не означает, что он привезен из Швейцарии.
А вам приходилось пробовать какой-нибудь сыр из списка выше, и пришелся ли он вам по душе?
Возможно, вам также будет интересно
В мире существует немало таких блюд и продуктов, которые стоит попробовать, чтобы не чувствовать, что жизнь прожита зря. В отдельную категорию гурманы выделяют сыры. Сыров существует бессчетное множество, но общепризнанно из них выбрали 10 вкуснейших, которые производят в разных уголках мира.
Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.
Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.
Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вку схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.
Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.
Тет-де-Муан — относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.
Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.
Источник:
Ссылки по теме:
Многие люди любят сыр и, наверняка, перепробовали различные его сорта. А какие же из них являются самыми востребованными среди потребителей?
Сыр «Рокфор»
Этот сыр относят к «голубым» сортам и производят во Франции. Изначально он изготавливался на основе молока овец, но на сегодняшний день используется коровье молоко. Вначале молоко подвергают процессу кваски, после чего полученную массу раскладывают в специальные формы и солят.
Особенность «Рокфора» заключается в том, что для созревания его помещают на дубовые стеллажи, которые располагаются в известковых гротах. При этом очень важно соблюсти правильное вентилирование этих гротов.
Сыр «Горгонцола»
Этот сыр родом из темпераментной страны – Италии. Его также относят к «голубым» сортам с наличием плесени. Горгонцола отличается пикантным, немного острым и терпким вкусом.
Изготавливается с использованием молока коровы. В состав сыра обязательно добавляются специальные ферменты и грибы «пенициллы», которые вводятся посредством шприцев. На протяжении всего периода, отведенного для созревания (7-17 недель), в сыре присутствуют металлические стержни, обеспечивающие приток кислорода, который необходим для поддержания жизнедеятельности грибов.
Сыр «Камамбер»
Данный сыр отличается нежным грибным вкусом и наличием хрустящей плесневой корочки белого цвета. Готовится из цельного молока, производится во Франции. Чтобы подвергнуть сыр свертыванию, используют особые ферменты – сычужные. В процессе свертывания сырную массу требуется систематически перемешивать. После этого ее сушат определенным методом, помещая в специальные формы. И заключительным этапом является соление. Затем сыр оставляют дозревать в особых условиях.
Сыр «Пармезан»
Считается, что рецепт приготовления данного сорта сыра подарили миру древние монахи, жившие в XI веке. Пармезан имеет очень твердую консистенцию. При нарезании невозможно сформировать ровные кусочки или пластинки, сыр будет отламываться и крошиться. Пармезан славится нежным вкусом, который в меру солоноват и остр.
Что касается технологии его приготовления, она является очень сложной, а процесс созревания – длительный (1-3 года). Чем больше срок созревания, тем более ярко в сыре выражен ореховый привкус. Чтобы получить 1 кг готового продукта, нужно использовать около 16 л молока.
Это интересно!
В Италии есть умельцы – дегустаторы сыра «Пармезан». Они знают, как определить «возраст» сыра посредством специальных молоточков, которые изготовлены из серебра. Данные инструменты называют «слухачами».
Сыр «Маскрапоне»
Родина Маскарпоне – Италия. Данный сыр имеет мягкую консистенцию и больше напоминает йогурт или сырковую массу. Его вкус немного сладкий и невероятно нежный. Для приготовления продукта на водяной бане нагревают сливки, процент жирности которых составляет не менее 25%. Процесс нагревания длится до того момента, пока температура сливок не достигнет +80?С. После этого в сливки добавляют винную кислоту (иногда ее заменяют винным уксусом) и сок лимона. Указанные добавки позволяют молочному белку свернуться.
Затем массу охлаждают и помещают в специальные сетчатые лотки. Это позволяет удалить из состава массы сыворотку. Маскарпоне – далеко не диетический продукт, но зато он обладает изысканным вкусом. Из этого сорта сыра готовят различные десерты, один из которых очень популярен во всем мире. Конечно, это тирамису!
Сыр «Тет-де-Муан»
Первыми готовить этот сыр начали монахи. В переводе его название звучит как «голова монаха». Родиной Тет-де-Муана является Швейцария. Стоит отметить, что данный сорт сыра эксклюзивен и стоит недешево. Для его изготовления требуется парное коровье молоко исключительно летнего удоя. Зреет Тет-де-Муан в течение 10-12 недель, находясь на еловых досках, расположенных в виде стеллажей во влажном погребе. Процесс созревания требует периодического сбрызгивания сыра соляным раствором с наличием живых бактерий. Мякоть готового продукта имеет золотистый цвет, корочка – коричневый цвет. Консистенция Тет-де-Муана в меру плотная.
Сыр «Дор блю»
Родина сыра – Германия. Относится к голубым плесневым сортам. На протяжении долгих лет Дор блю являлся единственным подобным сортом, поступающим в продажу. Рецепт его приготовления был создан специально для приверженцев сыров с пикантным вкусом.
До сегодняшнего дня сыроделы не распространяются о подробностях приготовления этого сыра. Но общая информация все-таки стала народным достоянием – готовится он на коровьем молоке с использованием специального вида плесени. Гурманы уверены, что наиболее удачно Дор блю сочетается со всеми сортами орехов и винограда. Если из закусок на столе присутствует несколько сортов сыра, один из которых Дор блю, его желательно кушать в качестве десерта, а не в качестве основной закуски.
Сыр «Моцарелла»
Родом данный сыр из Италии. Согласно давней традиции, его готовят из молока буйволиц, но сегодня в продаже можно встретить Моцареллу, изготовленную из привычного коровьего молока. Данный сыр представляет собой шарики небольшого размера, которые помещены в специальный рассол.
Моцарелла имеет нежный вкус и мягкую консистенцию. Для приготовления молоко вначале заквашивают, применяя специальную культуру – молочнокислую, термофильную. За счет присутствия сычужных ферментов молоко сворачивается. Затем смесь нагревается, а сыворотка подвергается отделению. Затем массу вымешивают до однородности, периодически окуная в кипяток, пока не получится тягучая смесь. В конце из готового продукта формируются различные формы – косички, кубики, шарики. Продукт помещают в слабый раствор, где он и хранится постоянно. Кстати, срок хранения данного сорта сыра невелик, так что скушать его лучше в течение нескольких суток после покупки. Наиболее удачно Моцарелла сочетается с овощными салатами.
Сыр «Камбоцола»
Это немецкий сорт плесневого сыра. Изготовить его под силу лишь профессиональным сыроделам. Камбоцолла сочетает в себе качества двух сыров – Камамбера и Горгонцолы. Отсюда и такое название. При его изготовлении используют специально подготовленные плесневые грибы. Мягкая консистенция и нежный вкус достигается путем добавления в состав сливок. Специалисты рекомендуют кушать этот сыр спустя час после нарезания, так как его вкус полностью раскроется. Употреблять лучше в сочетании с фруктами.
Сыр «Бри»
Родом Бри из Франции. Обладает изысканным ароматом и пикантным вкусом. Изготавливается на основе коровьего молока. Раньше этот сыр был доступен лишь материально обеспеченным людям, но сегодня его приобретение по карману каждому желающему. В продажу Бри поступает в форме небольших лепешек, толщина которых варьируется от 3-ех до 6-ти см.
Поверхность сыра покрыта благородными плесневыми грибами белого цвета. Аромат Бри имеет аммиачные нотки. Консистенция как у плавленых сыров. Вкус зависит от продолжительности срока его выдержки и может являться выраженным грибным или фруктовым. Бри – это универсальный сорт сыра, он великолепно сочетается с различными продуктами питания и напитками. Подавать Бри к столу желательно, когда не является охлажденным.
№1. Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал.
№2. Бри – старинный французский сыр. Сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее сочетание. В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал.
№3. Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. Вку схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. К этому сыру лучше подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу). Чтобы в полной мере понять тонкий вкус сыра «Камбацола», нужно позволить полностью раскрыться его аромату. Для этого надо выложить сыр на тарелку за час до подачи на стол. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.
№4. Маскарпоне – итальянский сливочный сыр, с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.
№5. Камамбер – мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока. Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.
№6. Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом. Если Вы едите несколько сортов сыра одновременно, этот сорт лучше оставить напоследок. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал.
№7. Горгондзола (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом. В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал.
№8. Моцарелла – сыр из молока буйволиц. Этот сыр отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал.
№9 Рокфор – знаменитый французский сыр с плесенью. Рокфор сочетается с винами: Cahors, Sauternes, Porto. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал.
№10. Тет-де-Муан — относится к эксклюзивным швейцарским сырам. В переводе с французского его название означает «голова монаха». Тет-де-Муан производится из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Созревает более трех месяцев. Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорош с белыми винами. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал.
опубликовано econet.ru
